天總算涼爽啦!討厭的三伏天總算過去，昨日又下了一場大雨，今日一醒來就覺得到微微涼爽，小風嗖嗖嗖的全是冷風了，那叫一個爽，你覺得怪不怪，這一天一涼爽食欲立刻就好了，立刻就想吃了，很久沒吃涮肉了，決策今日就吃涮肉了。因此一大早就要超市采購一翻，提前准備在家裏吃涮肉，拉著小轎車買了一大堆七七八八的，一結帳也就花了一百多，這如果在外面吃200塊還不夠兩個人吃的呢!但是換為在家裏吃那四個人都吃剩呀!就沖我那么會過毫無疑問優選在家裏吃是吧?並且吃麻辣燙真是太方便了，十分合適我這懶人哈，也就是買買水果洗一洗菜不用炒不用蒸了。
回到家趕快的先刷碗，今日買的菜品種很少，自從大門口的菜市拆了，要想購到很新鮮的種類多的蔬菜水果是真的不容易了，只有商場有啥將就吃什么了，因此只買了這幾種湊合著吃否!油麥菜、油麥菜、平菇、杏鮑菇、地瓜、香萊、小蔥小香蔥和薑都洗幹淨，平菇切個刀花更強看哈，放到竹籃裏控水。
肉類食品的就這幾種，不清楚大家都喜歡涮啥，我們家基本上便是羊肉和肥牛片，近期又喜愛到了涮培根肉吃，沒試過的能夠試試看，培根肉涮著吃也挺好吃的，別一直煎著吃完，毛肚是前段時間網上購物的，這東西門店我這壓根沒有賣的，因此真豔羨南方地區盆友許多美味的都能購到。肉丸子是雞肉香菇的和牛肉的，這是我自己做的哈!如果是買的冷凍肉丸子得話就提議各位朋友不必買了，買的確實不安心，特別是在那一個延展性十足的就更不安心了，也有那么大的香料味，吃慣了自己做的你就知道這些香料肉丸子有多么難吃完，雞肉香菇的丸子做法翻我前一天的文章內容就能見到，牛羊肉的也是那么做的。
回家還順帶買了芝麻醬燒餅，北京老字號的習慣性便是吃涮肉一定要用芝麻醬燒餅來溜溜縫兒哈!即使只吃一口還要提前准備著，香萊和大蔥切末，地瓜削皮清洗切滾刀塊，提議不必切成片，非常容易壓火還非常容易煮飛最終撈不到了，切割成滾刀塊煮多長時間也不會煮飛的，還可以再來個土豆塊，但是我們家或是更愛吃紅薯。相切薑蒜一會兒放底鍋用，這兒強烈推薦給大夥兒試一下涮烤麩和泡菜絲也有鮮土豆粉條，確實特美味，泡菜絲提味，烤麩久煮也不會腐爛，鮮砂鍋土豆粉也比粉絲美味筋道，美味得很，沒試過的一定試試看。
下邊是今日的主人公，共享一下我們家沾料的配法，這或是一位主廚盆友教我的呢!不知道大夥兒麻醬全是用涼水調的嗎?這么多年我還沒整對，怪不得調准的料不足香呢!提議你試試用沸水，也不用尤其開，80攝氏度的開水就可以了，用開水調麻醬能夠激起出麻汁的香氣，配料變香，不相信您就試試看哈!也有便是調麻醬不必把水一古腦都倒入，一定要漸漸地分次放水，用筷子把麻汁和調水的結合了加上下一次的水就可以了。
麻醬調的不必太稀，由於還需要加生抽和香油也有一塊醬豆腐和韭花，實際占比我它是100克麻醬，加了20克生抽10克香油一塊醬豆腐和一點點醬豆腐汁也有10克韭花，這配制覺得鹹度恰好，自然你也要依據家裏生抽的鹹度調節哈!不用加鹽，生抽和香油的鹽味就可以了。
油辣子一定現榨不必圖方便一次炸許多，務必現吃現炸，要把朝天椒炸香酥，嚼著尤其香。
最終這就是北京老字號吃涮肉的基本上配料了，還需要來個香萊末大蔥末和糖蒜，糖蒜就是我上年醃的，作法之前發表。
統統做好准備，下面便是燒開開涮啦!先涮肉再涮菜，最終來個鮮紅薯粉條啥的，別說多棒了。
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